두부

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두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아서 그 액을 가열해 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 중국 음식이다. 두부는 그 자체만으로 독립적인 요리가 될 수 없지만, 각종 요리에서 첨가물로 많이 쓰인다. 국과 찌개에도 들어가고, 튀김 요리와 볶음 요리와 조림 요리와 무침 요리 등 많은 요리에 들어가는 재료이기도 하다.

재료[+/-]

  • 검은 콩 300g
  • 생수 2리터 ~ 2.5리터
  • 들기름 1큰술
  • 면자루, 면보, 두부틀
  • 물 1 1/2컵
  • 천일염 1큰술
  • 식초 1큰술

조리법[+/-]

  1. 검은 콩은 물에 12시간 이상 불려 놓는다.
  2. 염촛물을 분량대로 섞는다.
  3. 불린 콩을 물 1리터와 함께 믹서기에 조금씩 넣어가며 갈아준다.
  4. 갈아나온 콩 국물을 따라내고, 옆통에 나온 찌꺼기는 다시 물 1리터와 함께 갈아낸다.
  5. 물 0.5리터를 넣고 믹서기를 헹구어낸다.
  6. 갈아나온 콩 국물을 면 자루에 넣고 꼭 짜낸다.
  7. 불에 올려 주걱으로 저어 끓이면서 들기름 1큰술을 넣는다
  8. 물이 끓어오르면 불을 끄면서 염촛물을 골고루 뿌려주면서 나무주걱으로 살살 두 번 저어준다.
  9. 염촛물을 부으면 엉기기 시작하는데, 10분 정도 그대로 둔다.
  10. 두부틀에 면보를 깔고 엉긴 콩 국물을 퍼내고 다시 면보로 싸준 후 두부틀 뚜껑을 얹고 위에는 무거운 것을 얹어준다.
  11. 30분이 지나고 난 다음에 면보를 벗기면 완성한다.