단팥빵
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단팥빵 또는 팥앙금빵은 팥과 설탕을 갠 앙금을 넣어 만든 빵이다.
재료
[+/-]- 강력분 250g
- 드라이이스트 1g
- 설탕 50g
- 소금 2/1ts
- 계란 1개
- 물 75g
- 우유 1/4컵
- 버터 15g
- 팥앙금 400g
- 호두 1/2컵
- 계란과 물을 1:1 비율로 섞은 계란물
- 검정깨 2/1ts
- 흰깨 2/1ts
조리법
[+/-]- 체에 걸러낸 강력분에 설탕, 소금을 넣고 섞어서 계란, 물, 우유를 넣고 반죽한다.
- 반죽에 드라이이스트를 넣고 반죽하고 잘게 썰어 놓은 버터를 넣고 반죽해 도우를 완성한다.(10~15분 정도 반죽하면 적당량의 글루텐이 형성 된다.)
- 도우를 랩에 싸서 따뜻한 물(30~35도)을 넣고 중탕으로 50분간 발효시킨다.(발효된 도우에 손가락으로 찔렀을때 수축되지 않고 모양이 유지되면 발효가 된 상태다.)
- 오븐을 섭씨 180도로 예열해 놓는다.
- 도우를 길게 늘려서 8등분을 한다.
- 팥앙금을 8등분한다. (호두를 잘게 여러 조각낸다.)
- 등분한 도우를 펴서 등분한 팥앙금과 약간의 호두를 넣고 도우 입구를 맞물려 붙여준다.(8개를 만든다.)
- 약간 납작한 모양으로 눌러 주고 붓으로 계란물을 바르고 검정깨나, 흰깨를 얹는다.
- 따뜻한 곳(35도) 40분간 2차발효 시킨 후 오븐에 25분~30분정도 굽는다.(가스오븐은 굽는 시간을 5~10분 늘린다.)