단팥빵

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단팥빵 문서 참고.

단팥빵 또는 팥앙금빵은 팥과 설탕을 갠 앙금을 넣어 만든 빵이다.

재료[+/-]

  • 강력분 250g
  • 드라이이스트 1g
  • 설탕 50g
  • 소금 2/1ts
  • 계란 1개
  • 물 75g
  • 우유 1/4컵
  • 버터 15g
  • 팥앙금 400g
  • 호두 1/2컵
  • 계란과 물을 1:1 비율로 섞은 계란물
  • 검정깨 2/1ts
  • 흰깨 2/1ts

조리법[+/-]

  1. 체에 걸러낸 강력분에 설탕, 소금을 넣고 섞어서 계란, 물, 우유를 넣고 반죽한다.
  2. 반죽에 드라이이스트를 넣고 반죽하고 잘게 썰어 놓은 버터를 넣고 반죽해 도우를 완성한다.(10~15분 정도 반죽하면 적당량의 글루텐이 형성 된다.)
  3. 도우를 랩에 싸서 따뜻한 물(30~35도)을 넣고 중탕으로 50분간 발효시킨다.(발효된 도우에 손가락으로 찔렀을때 수축되지 않고 모양이 유지되면 발효가 된 상태다.)
  4. 오븐을 섭씨 180도로 예열해 놓는다.
  5. 도우를 길게 늘려서 8등분을 한다.
  6. 팥앙금을 8등분한다. (호두를 잘게 여러 조각낸다.)
  7. 등분한 도우를 펴서 등분한 팥앙금과 약간의 호두를 넣고 도우 입구를 맞물려 붙여준다.(8개를 만든다.)
  8. 약간 납작한 모양으로 눌러 주고 붓으로 계란물을 바르고 검정깨나, 흰깨를 얹는다.
  9. 따뜻한 곳(35도) 40분간 2차발효 시킨 후 오븐에 25분~30분정도 굽는다.(가스오븐은 굽는 시간을 5~10분 늘린다.)