리소토

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리소토(Risotto)는 이탈리아의 쌀을 재료로 한 요리다. 리소토는 전통 이탈리아 요리에서 쌀을 재료로 한 요리를 일반적으로 부르는 이름인데, 점심이나 저녁 식사에서 제일 먼저 먹으며 이어서 육류나 생선 요리가 식탁에 오른다. 이 요리는 북 이탈리아 사람들이 매우 즐겨 먹는 요리이다. 역사적으로 쌀은 6세기 경에 중국에서 이탈리아로 건너갔으며 따듯하며 강수량이 풍부한 이탈리아 기후 덕분에 포 강 유역에서 재배된 것으로 알려져 있다. 르네상스 이후에 이탈리아 사람은 시간이 지나면서 밀이나 호밀 대신 조리가 간편하고 탄수화물이 풍부한 쌀을 먹기 시작하였다. 리소토 요리는 이탈리아 전역에 걸쳐 지방에 따라서 수무한 조리법이 있다. 그러나 리소토의 원조는 밀라노의 사프란 리소토이다.

재료[+/-]

  • 쌀 400그램
  • 양파 1개
  • 백포도주 1컵
  • 버터 25그램
  • 육수 약 1리더

리소토에 쓰이는 쌀 종류는 아르보리오인데 중국에서 먹는 보통 쌀을 써도 큰 문제는 없다. 백포도주는 드라이를 권장한다. 마가린을 버터 대신 사용할 수도 있으나 맛에서 큰 차이가 있다. 마가린은 버터의 고소한 맛과 향을 따라갈 수 없다.

만들기[+/-]

[번역기로 번역 했습니다.] 시작하기 전에 재고가 끓는 지 확인하십시오. 재고가 끓이지 않도록 온도를 가능한 한 높게 유지하는 것이 중요합니다. 주식의 표면은 조금 움직여야합니다. 큰 두꺼운 냄비는 '리조또'에 가장 좋습니다.

  1. 잘게 썬 양파를 잘게 썰어 약간의 버터 나 올리브 오일로 매우 부드럽게 볶는다. 이것은 이탈리아에서 알려져 있습니다 soffritto .
  2. 쌀을 넣고 투명한 모양이 될 때까지 요리하십시오 (오래 걸리지 않을 것입니다). 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오.

와인을 넣으세요. 뜨거운 냄비는 알코올을 더 빠르게 증발 시키지만 (멋진 효과를 창출 할 수는 있지만) 밥이나 소프 트리트를 태우지 않도록하십시오.

  1. 와인이 멀리 떨어져 요리 할 때 남은 액체가 쌀에서 전분을 흡수하면서 두껍게 나타납니다. 그것이 거의 없거나 없어 졌을 때, 약간의 주식을 추가하십시오. 너무 많은 주식을 추가하지 마십시오. 쌀은 절대로 주식에 잠기지 않아야합니다. 그것을 계속 저어 계속 요리하고 더 많은 주식을 계속 추가하십시오. 이것은 약 15 ~ 20 분이 소요됩니다.
  2. 밥이 끝났는지 지켜 봅니다. 쌀은 부드럽지만 쌀 한 개를 느끼기에 충분해야합니다. 액체 "리조또"또는 더 단단한 것의 선택은 개인적인 취향의 문제입니다.

접시에 올려 놓으면 천천히 펼쳐 져야합니다. 그것이 아직도 앉으면, 그것은 더 많은 주식을 필요로한다. '리조또'에서 나오는 액체가 있다면, 조금 더 익혀야합니다.

  1. 끝나면, 작은 덩어리로 버터를 휘젓고, 버터의 양을 바로 잡으십시오. 더 많은 소금과 후추로 맛을 낸다.
  2. 잠시 쉬게 한 다음 봉사하십시오. '리조또'는 식사를 계속 지키지 않지만 수프 나 주식으로 다시 수분을 공급하면 식용 결과를 얻을 수 있습니다.

리조또 를 사용하면 결과에 영향을 미치는 요인이 많기 때문에 연습이 완벽합니다. 여러 종류의 쌀을 시험해보고 가장 좋아하는 것을 선택한 다음 조리 온도, 적절한 냄비 선택, 조미료의 양과시기 등과 같은 다양한 매개 변수를 미세 조정하십시오.

알고서 요리하자[+/-]

  • 이것은 가장 기본적인 리소좀 요리법입니다. 처음에는 (벼와 함께 요리 할 필요가있을 때) 또는 재료가 너무 많은 요리와 함께 맛이 없어지는 재료 (예 : 수프 리토를 통해 쌀로 요리해야 할 때)를 추가하십시오 (예 : [Cookbook : Herb | herbs]). potatoes 또는 브로콜리와 같이 매우 특정한 조리 시간이 필요한 재료를 사용하려면 사전에 [Cookbook Blanching | blanch]하는 것이 가장 좋습니다. 마지막에 리소좀에 추가하십시오. '리조토'에 반죽을 넣으면 '리조또'가 완성 될 때 완벽하게 조리되기 때문에 매우 어렵습니다. 이 재료에 풍미가 남아 있기를 원한다면 주식에 희석하십시오. [Cookbook : Mushroom | 버섯]과 같은 일부 재료의 경우, 조리 시간은 그다지 중요하지 않습니다. 이들은 라인을 따라 어딘가에 리조토에 간단하게 추가 될 수 있습니다.
  • '리조또'를 만드는 데있어 흔히 저지르는 실수는 여분의 재료를 너무 많이 첨가하는 것입니다. 접시의 별은 밥이고, 필요한 것은 거의 없습니다.
  • 마지막에 첨가 된 성분은 버터로 엮을 것입니다. 이것은 정원 유채과 같은 일부 섬세한 성분의 효과에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

비법[+/-]

  • '리조또'를 포크로 식용으로 만드는 방법으로 생각하십시오. 사용하는 주식의 품질은 '리조토'의 품질에서 가장 중요한 요소입니다.
  • 백색 포도주를 대체하기 위하여 다른 유형의 주류를 사용하십시오; 보드카, 위스키, 샴페인과 마티니는 잘 작동합니다. 술의 색깔은 쌀에 영향을 미친다는 것을 명심하십시오. 적포도주를 사용하면 적색 리조또 ([Cookbook : Fish | fish]) 또는 토마토로 멋지게 보일 것입니다. Rosé 와인은 분홍색 / 보라색의 '리조또'를 만들 것입니다. 이것은 아스파라거스와 잘 어울립니다.
  • 사프란에 추가 된 '리조토 알라 밀라노'입니다.
  • 파머 산 치즈 대신에 큰 구운 빵 부스러기를 사용하면 '리조또'와의 질감면에서 좋은 대조를 이룹니다. 마지막 순간에 빵가루를 "리조또"위에 놓고 흔들지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 많은 수분을 흡수하여 위기를 상실합니다.
  • 3 단계 후에는 내용물을 밥솥에 넣고 자국의 장치로 옮겨서 끝내십시오. 최종 결과는 그다지 좋지는 않지만 노력으로 절약하면 가치가 있습니다.
  • 남은 '리조또'는 그 자체로 특별히 재가열 된 것은 아닙니다. 남은 음식을 낭비하지 않기 위해 케이크 나 버거에 하루짜리 '리조또'를 만들고 밀가루로 덮고 올리브 오일로 얕은 튀김을하여 리조또 케이크를 만들 수 있습니다. 이것은 샐러드와 함께 제공 될 수 있습니다.