오향장육

오향장육은 고대 중국의 황족들과 귀족들도 쉽게 먹을 수 없었던, 고기를 조려서 야채에 얹어서 먹는 중국 음식이다. 이 음식은 가장 맛있는 음식이라고 말할 수는 없지만, 고기 육질이 상당히 좋으며 값도 비싼 특별한 고급 음식이다.

재료

돼지고기는 기름기가 없고 육질이 단단한 살코기로 준비하여 살이 흐트러지지 않게 면실로 단단하게 묶는다.
대파 1대는 5cm 길이로 썰고, 나머지는 채썬다. 마늘과 생강은 얇게 저민다.
달군 팬에 기름을 두르고 준비한 돼지고기를 얹고 겉면이 황갈색이 되도록 앞뒤로 지진다.
냄비에 분량의 물과 팔각향, 간장, 대파, 마늘, 생강을 넣고 팔팔 끓인다. 끓으면 노릇하게 지진 고기를 넣고 익힌불에서 국물이 4~5큰술 남을 때까지 뭉근하게 조린다.
다 조려진 고기는 건져낸 다음 식히고 실을 푼 다음 얇게 썰고, 되직해진 조린물을 젤 상태로 굳힌다.
접시에 썰은 고기를 모양있게 담고 파채를 얹는다. 젤 상태로 굳힌 장도 담근다.