탕수육
탕수육은 고대 중국의 황족들과 귀족들이 즐겨 먹었던, 고기를 튀겨서 녹말 소스에 얹어서 먹는 중국 음식이다. 중국 북부 지역에서 즐겨 먹었던 음식이며, 대륙의 풍미를 느낄 수 있는 요리다. 물론 이 음식은 중국 음식 중 가장 맛있고 비싸며, 지금은 세계 곳곳에 있는 아주 유명한 음식이자 남녀노소 할 것 없이 즐겨 먹는 요리다.
재료
[+/-]주재료
[+/-]- 돼지고기 200g (간장 1/2큰술, 생강즙 약간, 청주 1큰술)
- 당근 1/4개
- 양파 1/2개
- 피망 1/2개
- 목이버섯 5장
- 표고버섯 2장
- 마늘 1쪽
- 파 5cm
- 녹말가루 3/4컵
- 달걀물 1큰술
소스
[+/-]- 육수 1컵
- 간장 1/2큰술
- 설탕 4큰술
- 식초 4큰술
- 소금
- 후추
- 녹말가루 1큰술
- 참기름 약간
조리법
[+/-]- 돼지고기는 얄팍하게 저며 간장, 생강즙, 청주에 잰다.
- 양파, 당근, 피망은 큼직하게 썰고 목이버섯은 부드럽게 불리고, 불린 표고버섯도 뒷기둥을 떼고 2 ~ 4번 자른다.
- 돼지고기에 달걀물 1큰술과 녹말물을 넣고 버무린 다음 열이 오른 기름에 2번 튀겨낸다.
- 열이 오른 팬에 기름을 두르고 채썬 마늘과 파를 볶다가 나머지 야채를 넣고 볶은 후 육수를 붓고 간장, 설탕, 식초, 소금, 후추로 간하고, 국물이 끓으면 녹말물을 뿌린 후 참기름으로 향을 낸다.
- 접시에 튀긴 고기를 담고 그 위에 소스를 뿌린다.