난

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난 (인도식 빵)

[+/-] 재료

분량	10개	4-5개	5-6개
드라이 이스트	7g	4g	5g
물	240g	120 g	140g
설탕	40g	20g	24g
우유	50g	25g	30g
포도씨유	40g	20g	24g
요구르트	60g	30g	35g
밀가루	670g	340g	400g
소금	4g	2g	3g

[+/-] 조리법

* 물을 40도로 데우고 설탕을 잘 녹인 후 드라이 이스트를 풀어서 10분 이상 발효시킨다.
* 모든 재료를 섞어 반죽한다.
* 발효하고 다시 반죽하는 과정을 두 차례 이상 거친다.
* 분량에 맞추어 동그랗게 조각을 내어놓는다.
* 지름 25-30cm가 되도록 밀대로 민다.
* 잠시 발효가 되도록 두었다가 팬에 굽는다. 구울 때는 아무 것도 없는 깨끗한 팬에 굽는다.
* 한 면을 대략 2-4분 정도 구우면서 동그랗게 기포가 부풀어 오르는 것을 확인한다.
* 뒤집어서 굽는다.

[+/-] 추가

* 반죽을 민 후에 검은 양파씨나 코리안더 등을 뿌려도 좋다.
* 구울 때 윗면에 마늘과 버터를 바르고 뒤집은 후에 이미 구워진 면에도 살짝 마늘과 버터를 발라도 좋다.